Bodegas Santiago Roma - Galicia Rias Baixas

Bij Witte Asperges

Ambachtelijke methoden en moderne technologie worden gecombineerd. Druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst en eenmaal bij de wijnmakerij worden ze ontsteeld en gaan ze rechtstreeks naar de pneumatische pers om in koude bij lage druk en temperatuur te worden geplet. Later wordt de verkregen most gedecanteerd om de verschillende onzuiverheden te verwijderen. Fermentatie is de volgende stap in dit proces. Het wordt uitgevoerd in onze roestvrijstalen tanks met behulp van inheemse gisten (ze komen van onze eigen druiven, van de gist die zich op de bodem van de tank heeft gevestigd) waar ze op natuurlijke wijze fermenteren. We zijn in staat om het zuur in de wijn op een biologische manier te verminderen dankzij gedeeltelijke malolactische gisting (afhankelijk van de jaargang), die het appelzuur transformeert in het minder agressieve melkzuur. Ten slotte wordt de wijn gestabiliseerd in onze isothermische roestvrijstalen tanks met koude apparatuur voor koeling.
Een aspect dat moet worden vermeld, is dat de traceerbaarheid gedurende het hele proces wordt gevolgd, waardoor de monitoring van de distributieketen op elk moment eenvoudig
is. Er moet worden benadrukt dat onze wijngaarden, 6 hectare van onszelf en de rest onder controle, worden behandeld met milieuvriendelijke fytosanitaire producten. Verder gebruiken we voor het bemesten van de wijngaarden en het voorkomen van de onkruidgroei dieren en worden er nooit chemische producten gebruikt.
We kunnen beweren dat de kwaliteit van de wijngaard en het land, het microklimaat, de passie van ons personeel en de uitputtende controles die tijdens het hele proces worden uitgevoerd, het mogelijk maken om een gepersonaliseerde, sappig fruitige en voluptueuze wijn te verkrijgen.