Marziano Abbona - Barolo DOCG Cerviano-Merli

Cerviano-Merli is afkomstig van de druiven van de gelijknamige cru, perfect blootgesteld op het zuiden. Met een opmerkelijke structuur en diepte onthult Cerviano-Merli zijn aroma's na verloop van tijd en is het een wijn die voorbestemd is om lang te bewaren.

VARIËTEIT :
Nebbiolo

WIJNGAARD :
Cerviano-Merli - Novello

GEMIDDELDE LEEFTIJD VAN DE WIJNGAARDEN :
21 jaar

OPBRENGST :
55 kwintaal per hectare

EERSTE PRODUCTIEJAAR :
2001

WIJNBEREIDING :
Pletten en oogsten, gevolgd door maceratie op de schil. Spontane alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur met inheemse gisten en in contact met de schillen; dagelijkse pompbeurten. Daarna volgt de maceratie met ondergedompelde kap. Droogleggen, decanteren en overhevelen naar vaten.

MALOLACTISCHE GISTING :
Volledig spontaan, uitgevoerd tijdens de maceratie onder water.

RIJPING :
In Slavonische eiken vaten van 50 hectoliter voor een zeer lange tijd. Assemblage en botteling, vervolgens rust in de fles bij een constante temperatuur van 14° C (57° F) gedurende enkele maanden voor vrijgave.

SMAAKNOTITIES :
Een Barolo met een opmerkelijke structuur die langzamer zijn rijke aroma's prijsgeeft vanwege de teelt op bodems met zeer weinig zand. Daarom rijpt hij vier jaar in de kelder. Ontwikkelt tonen van donkere tabak, bosbessen, zoethout en een minerale basis. Serveer op 18° C nadat je hem minstens 24 uur in de fles op kamertemperatuur hebt laten komen.